Pasta de zucchini/calabacín con pollo búfalo.

Había tenido tentación de hacer este spaguetti pero como soy muy picky con las texturas no me había animado, Y pues nada quedo deli, súper sana y light! 

Este plato que ven es un calabacín rinde para una persona como plato principal o 2 si es como guarnición. 

1 calabacín rayado con mandolina

1 ajo chico picado chiquitito 

1 pedacito de cebolla fileteada delgadita

4 rebanadas de pechuga de pollo búfalo

1/4 de cuch. de caldo de pollo knorr

1/2 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharada de queso de cabra

1/4 de tz de agua

Sal y pimienta al gusto

Comenzamos poniendo mezclando el agua con el caldo de pollo en una taza y la tienen lista para cuando se necesite, después en un sartén el aceite y la pechuga cortada en cuadritos, la dejamos a que dore, entonces agregamos la cebolla, el ajo y cuando acitrone agregamos el calabacín rayado, mezclando todo bien, agregan el agua con el caldo de pollo, tapan y apagan el fuego, el calabacín se cocerá con el vapor que se producirá al poner el agua con el caldo de pollo,  el chiste es que no recosa para que su textura sea como la de la pasta. 

Agregan el queso de cabra y a comer!! 

Pasta verde con langostinos y alcachofas

Una de mis recetas favoritas y a mi familia les encanta. Espero que les guste!

1 pqt. De spaguetti verde

1/2 kilo de langostino o camarón

2 alcachofas cocidas

1 poro

2 dientes de ajo

1 tz. De crema

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cuch. De jugo de limón

1/2 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de pimienta 

Comenzamos poniendo a cocer la pasta y las alcachofas ya deben estar cocidas pues es tardan más. Las alcachofas las deshojan y pican finamente el corazón y la colitas, el poro también va cortado en rodajas delgadas, se fríen en el aceite de oliva con los camarones y el jugo de limón por unos 3 minutos y se apaga para que no amargue. Se licúan el ajo, con la crema, la sal y la pimienta, agregas la salsa a los camarones y listo va sobre la pasta.

Lo pueden aderezar con queso parmesano, romano o mozzarella, según su gusto.

Empalmes norteños

Estas delicias son típicas en las pachangas regias, me encantan!! 

Rinde 7 empalmes

14 tortillas de maíz

1 tz. Frijoles refritos 

1 tz. De Guisado de su preferencia

1 tz. Queso rayado Chihuahua o cualquiera que derrita.

1/2 tz. Manteca de cerdo***

1 cucharada de paprika 

1/2 sal de ajo

Los típicos empalmes norteños llevan: frijolitos refritos, queso Chihuahua y alguna carne (chicharrón verde o rojo, chorizo, picadillo o vegetariano con rajas) se pone los frijolitos untados, las carne y el queso entre dos tortillas, el chiste es con que adereza la tortilla antes de ir al carbón se revuelve la grasa con los sazonadores y se le unta con una brochita y al asador o comal hasta que queden bien tostados y crujientes.  

***opción más saludable/cambiar la manteca por aceite y los guisados escoger los menos grasosos.

Los puedes preparar con anticipación no les pasa nada un par de día es el refri. 

Se comen con salsita arriba y/o aguacate o con la salsa de repollo, acompañando carnes asadas o así solitos son riquísimos!

Papas al cilantro y jalapeño

Estas papitas la hago como botana, son adictivas cuidado!!

1 kilo de papitas rojas 

1 Manojo de cilantro bien lavado

4 Jalapeños

1/2 Cebolla chica

1/2 cucharadita de sal de ajo

1/2 cucharadita de pimienta

5 limones (su jugo)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de caldo de pollo en polvo

2 tazas de agua

Comenzamos poniendo a cocer la papitas en agua con sal más o menos 25 minutos, ya cocidas se escurren. Mientras se cocen las papas preparas la salsa de cilantro, en la licuadora pones el manojo de cilantro lavado, el jugo de los limones, la cebolla, el agua, los jalapeños, los sazonadores y licúas hasta que quede bien molida la salsa, después fríe la salsa en el aceite y cuando empiece a hervir agregas las papas, apagas, cubres la olla y listo!

Pastel Azteca

Este es un platillo clasico regio que se hace con tamales pero yo hice mi version, siempre buscando opcion ricas pero saludable o lo mas saludables posible, es una receta deliciosa, facil y ademas economica!! Es un platillo unico o lo puedes acompanar con una ensalada verdo o de nopalitos. Puede ser una botana o un plato fuerte.

Para 4-6 personas aprox.
10-20 Tortillas de maiz (segun el tamano del Pyrex)
aceite el necesario ***
4 tzas. de guisado de pollo con rajas y elote en salsa roja (puede ser cualquier otro platillo)
2 tzas. de Frijol negro en bola
2 tzas. de queso que derrita de su preferencia
1 tza. de crema acida

***opcion mas saludable/ pasar las tortillas por PAM o aceite en aerosol

Comenzamos pasando las tortilla por aceite y escurriedolas, las almacenas por separado y empiezas en un pyrex a poner una cama de tortillas cubriendo todo el pyrex, despues pones una capa del guisado bien escurrido, despues pones otra capa de frijoles negro escurridos y otra capa de queso, sigues con otra capa de tortillas, de guisado, de frijoles y de queso y pones otra capa de tortillas, pones una capa del guisado este si con la salsita del guisado, otra capa de queso y capa de crema y va al horno por 25 minutos a 375*f.
Se deja reposar 10 minutos antes de servir para que no se deshaga al servir.

Provecho raza!!

Pozole verde

Esta receta me la dio una amiga de Aguscalientes y le hice algunos cambios a mi gusto y nos encanta sobretodo en los dias frescos, es sencillamente deliciosa y muy facil, yo la hago en mi olla de lento cocimiento y ella hace todo el trabajo por mi. Seguro les gustara!

Rinde 4-6 personas aprox.
1/2 kilo de carne de cerdo en cuadritos ***
1/2 kilo de pollo desmenuzado ***
2 lts. de caldo de pollo
6 tomatillos
4 tazas de granos de elote
3 chiles poblanos asados (o chiles italianos si no consiguen poblanos)
2 chiles serranos
1 racimo de cilantro (bien lavadito)
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 cuch. de caldo de pollo en polvo
Sal y pimienta al gusto

*** opcion saludable/Lomo de cerdo y pechuga de pollo

Comenzamos cociendo las carnes por separado, puesdes usar el caldo de alguno de esos cocidos para todo el pozole, agregan el elote, mientras licuas todos los demas ingredientes con una taza de agua y ya licuado lo integran a las carnes con el elote, pruebas y corrige sabor con sal, pimienta y se deja integrar sabores  por 30 minutos.

Se adereza con lechuga, rabanitos rebanados, cebolla picada, chile serrano picado y limon, se acompana con tostadas untadas con crema acida o guacamole, yuuuum!!

Provecho raza!!

Ceviche de hongos

Esta receta es practicamente nueva y me fascino, se convertira en una de mis favoritas, super facil, deliciosa, ligera y nutritiva, puede ser como acompanamiento, sobre tostadas, sobre ensaladas o como botana con unos tostitos. Espero que les guste tanto como a mi!

Rinde 2-4 personas segun la manera de servir
2 cajas de Hongos (el que mas les guste) picado en cuadritos pequenos
1 tomate picado en cuadritos
1/2 tz. de salsa verde
1/2 cebolla picada en cuadritos
1 jalapeno picado en cuadritos
1/2 manojo de cilantro picado
3 limones (su jugo)
1/4 pimienta molida
1/4 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva

Comenzamos poniendo a blanquear los hongos (blanquear es poner el agua a hervir, ya hirviendo se pone la verdura por 3 minutos y se saca del fuego) asi queda firme y con mas sabor que cuando quedan recocidos, se sacan y se escurren, agregas todos los demas ingredientes y dejamos reposar 2 horas enel refri para que se integren todos los sabores, al final corrigen con sal marina a su gusto.

Una delicia, fresca, facil y ligera!

Provecho raza!

Arroz imperial

Esta receta surgio cuando tenia en mi refri de todo, pero al vez nada y quedo delicioso! Ojala le guste en mi familia es un exito, pueden cambiar por equivalentes lo que tengan en su refri solo que sea carnes por carnes, verdura por verdura.

Rinde 6-8 personas aprox.
2 taza de arroz jasmine (o el de tu preferencia)
1 taza de pollo desmenuzado
1 chorizo
1/4 tz de aceite de oliva
1/4 de salami genoa en tiras o cuadritos (o el de tu preferencia)
1 pimiento morron verde cortado en cuadritos
1/2 taza de elote
1/2 taza de chicharos
1/2 taza de zanahoria en cuadritos
3 ajos grandes finamente picados
1/2 cebolla finamente picada
4 tzas de agua
2 tzas de pure de tomate
2 cucharada de caldo de pollo knorr
1 cucharadita. de sal
1/2 cucharadita. de comino
1/2 cucharadita. de pimienta

Comenzamos en una paellera o un sarten grande y bajito, se frie en el aceite el chorizo una vez dorado, se agrega la cebolla picada, el ajo picado al acitronar se agrega el arroz a que dore un poco despues agregamos el salami y el pollo desmenuzado, se integran todos los ingredientes y una vez bien mezclado se le agrega el agua, el pure de tomate, la zanahoria, el elote y los chicharos y todos los sazonadores. Se pone a fuego alto 5 minutos y al hervor bajar a fuego medio y decorar con salami al centro, tiras en forma de sol, para que se cocine decorado, despues de 15 minutos a fuego medio apagar el fuego y tapar, dejando reposar por 10 minutos antes de servir.

Pueden picar cilantro para decorar espolvoreado antes de servir. Un alimento completo en un solo plato, puedes servir con una ensalada verde y listo!

Buen provecho raza!

Gorditas de azucar regias

Es de mis recetas favoritas, todo un clasico de la gastronomia tipica de Monterrey, me trae muchos y deliciosos recuerdos de mi infancia en la carretera en los Cavazos N.L.

Rinde una 15 gorditas aprox.
2 tazas de harina
3/4 de tz de harina para hotcakes
100 gms. de mantequilla***(1)
1/2 taza de azucar***(2)
2 huevos
1 pizca de sal
2 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de canela

opcion saludable***(1) aceite de coco
opcion saludable***(2) Truvia/azucar de coco

Comenzamos mezclando los ingredientes secos, despues la mantequilla, agregan los huevos y finalmente la leche, se amasa muy bien para que quede una masa firme y tersa, se deja reposar 30 minutos, despues de forman las gorditas que se pueden hacer con una vaso si las quieren perfectas debe de quedar gruesas como de 1cm mas o menos y van al comal/sarten cociendo por los dos lados.

Se comen como postre, desayuno o nomas asi por el antojo. Les pueden untar mantequilla, cajeta, nutella o asi solitas (asi me gustan a mi solitas con cafe!!).


Provecho raza!!!

Hamburguesas al pastor.

Esta delicia surgio de un antojo de tacos al pastor y ni como conseguirlos por estos lados que vivo y bueno digamos que esta receta me evito el granito en la lengua jeje! Quedaron muy ricas y diferentes, fueron un exito!!

Rinde alrededor de 10 piezas segun el tamano
1/2 kilo de carne de cerdo molido***
1/2 kilo de carne de res molida
2 huevos
3 cuch. de pan molido
3 cuch. de paprika
1/2 cuch. ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/4 comino molido
1/2 cuch. de oregano molido
1 cuch. vinagre de manzana
1 cuch. de tocino real en trocito (para ensaladas)

*** opcion saludable/pechuga de pavo molida, agregar una cuch. de aceite de semilla de uva.

Se mezcla todo y se deja reposar 30 minutos para que se integren los sabores, despues se forman las hamburguesas y la coces a la parrilla o al carbon.

Se acompanan con queso muenster o manchego, lechuga, tomate, cebolla, aguacate incluso pina!


Provecho raza!!

Salsa de repollo picante

Esta salsa la conoci cuando vivia en Houston, la hacia mi prima para las carnes asadas le hice mis modificaciones pues habia cositas que no me encantaban y ha sido todo un exito por anios y anios de carnes asadas se come en taquito, sobre carne asada o sobre una tostada con limon como botana.

1 repollo cortado en Juliana (tiritas)

1 cebolla cortada en cuadritos

1 tomate cortado en cuadritos

3 chiles habaneros cortados en juliana (tiritas)

3 Ajo picados muy chiquito

10 tiras de tocino cortado en cuadritos***

1 cuch. de aceite de semilla de uva

1/2 cuch. sal marina

1/2 cuch. de pimienta

1 limon (su jugo)

*** opcion mas saludable/cambiar el tocino por una cucharada mas de aceite de semilla de uva

Se frie el tocino, una vez doradito se agrega el aceite, el ajo, la cebolla y el tomate se acitronan muy bien y se agrega el repollo, chile habanero, el jugo del limon, la sal y pimienta,  se mezcla todo muy bien, se tapa y se apaga el fuego. el repollo, el chile se cocen con el mismo calor de la olla, asi queda cocido pero crujiente.

Provecho raza!

Barbacoa Regia.

En busca de una receta de barbacoa regia, me di cuenta que en Mexico hay muuuchos tipos de barbacoa, la regia tipica es de res de lengua, cachete o cabeza y yo no como nada de eso, me hice mi version y no es por nada pero queda maravillosa! Yo la hago en la olla de lento cocimiento, se coce al vapor  y queda que se deshace solita! Yuuuum!

Rinde entre 4-6 personas segun el diente. jeje!
1 kilo de arrachera

1 trozo de carne con grasa como t-bone, rib-eye *** 

1 taza de agua

2 cucharadas de caldo de pollo en polvo

2 hojas de Laurel

Sal y pimienta al gusto

Olla de lento cocimiento

*** cambio el trozo de carne con grasa por una cuchrada de aceite de semilla de uva.

Se enjuaga la carne y se pone en la olla lenta, sobre ella el trozo de carne con grasa, el caldo de pollo se mezcla en la taza de agua y se agrega a la carne junto con las hojas de laurel, se deja en 6-8 horas en la olla lenta en BAJO, para saber que esta lista se debe de deshacer con un tenedor, corregir sabor con sal y pimienta al gusto. Cuando ya esta lista se deshebra y se mezcla con el juguito que hay en la olla, se come en taquitos con cilantro, cebolla, limon y salsa.

Provecho raza!

Salsa picante de ajonjoli

Esta delicia de salsa se inspiro en una que hace una amiga de Monterrey,  la cambie un poco para ponerle mi toque. Es muy picante queda deliciosa sobre carne, en taquitos, sobre queso a la parrilla, hasta sobre verdura al vapor! Ojala les guste y no les pique mucho ;).

3 tomatillos crudos
1/2 cebolla chica
6 chiles de arbol dorados
2 chiles chipotle
1 ajo grande
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de ajonjoli dorado
2 cucharadas de aceite de oliva

Comenzamos cortando los tomatillos en 4 partes, los doras en el aceite con los chiles de arbol y la cebolla (cuidado que se enchila la casa, abre ventanas y prende abanicos) en la licuadora agrega los tomarillos cocidos, el chile de arbol dorado, el ajo, la sal y licua, mientras doras un poco el ajonjoli en la cucharada de aceite de oliva, agregas la salsa licuada a fuego medio al primer hervor apagas y quedo lista!

Cuidado con ella es deliciosa pero muy picante!

Provecho raza!!

Tostadas estilo La Sibera (Monterrey)

Esta receta es tipica de Monterrey, son restaurantes que tienen decadas en la ciudad y son de mucha tradicion, los regios que estamos fuera se nos hace agua la boca solo de pensar en ellas, es mi version queda super rica y muy parecida a la original, solo que mas sana pues las tostadas originales van fritas en manteca de cerdo.

Tostadas***(1)
Pollo cocido en agua con caldo de pollo en polvo desmenuzado***(2)
2 aguacates
1 cucharada de limon
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de vinagre de los chiles en vinagre
2 tomatillos crudos en cuadritos muy pequenitos.
1/4 de tomate rojo crudo en cuadritos muy pequenitos
1 taza de crema espesa

***(1) opcion mas saludable/cambiar porTostadas deshidratadas
***(2) opcion mas saludable/cambiar pollo entero por solo la pechuga

Comenzamos majando el aguacate con un tenedor haciendolo muy cremoso, agregar el limon, el vinagre, la sal, pimienta una vez que este muy acremado, se agregan los tomates y se mezclan.

La manera de montar es: A la tostada le pones el aguacate sazonado que mezclaste en una cantidad basta, no va untado va una capa gruesa, despues pones el pollo deshebrado y terminas con una cucharada de crema encima del pollo y lleva otra tostada arriba como tapa, tipicamente con chiles y zanahorias en vinagre.

Son riquisimas, sanas, faciles y economicas, Ojala les gusten!

Provecho raza!!